Estragon, französischer
Artemisia dracunculus v. sativa
Das feine karamellartige, manchmal marzipanähnliche Aroma des französischen Estragon ist in der grünen Küche unentbehrlich und eines der wichtigsten Würzkräuter.
Estragon ist nicht zum Trocknen geeignet und sollte deshalb immer frisch verwendet werden. Besonders für feine, helle Soßen (z. B. die berühmte „Sauce Bearnaise“), Fisch, Geflügel ist das Kraut unverzichtbar. Auch dem bekannte Käse „Le Tartar“ verleiht der französische Estragon sein unverwechselbares Aroma.
Standort: alle Lichtverhältnisse außer Vollschatten
Rezeptideen: www.chefkoch.de/rs/s0/Estragon/Rezepte.html
